下班美食.在家做出超驚豔波蘿麵包50款

2021/07/26 24,436

整理/編輯部;圖文提供/采實文化

誰說菠蘿麵包就只能是格紋狀?一位擁有超強手藝的日本媽媽發揮巧思,研發出各種不同形狀的波蘿皮,一個個前所未見的可愛造型波蘿麵包就此誕生!有可愛的熊貓、兔子、小蜜蜂等動物造型,還有萬聖節、聖誕節、生日派對等節慶主題造型,50款可愛度爆表的造型波蘿麵包,熱鬧登場。


《超萌.百變造型波蘿麵包》

風靡日本烘焙圈、IG超高點閱率,第一本「造型波蘿麵包」專書可愛降臨~大人、小孩都無法抵擋的超萌魅力!作者花田惠理子(花田えりこ)為了讓小朋友可以開心創作及享用而推出《造型菠蘿麵包》,將手作的樂趣分享給大家。本書除了分享50款造型波蘿麵包的作法,更告訴你實用的技巧,即能自行變化出其他獨特造型,利用天然色粉製造繽紛色彩,創造親子手作樂趣一同享受療癒烘焙時光,豐富造型自由創作技巧讓你成為派對與IG焦點。

 

 

3步驟就能簡單完成造型「波蘿麵包」

造型波蘿麵包看起來很難,做起來其實一點都不難。先將波蘿皮麵團和麵包麵團準備好,再黏上去烤一烤即可,只要3個步驟就能完成討人喜愛的造型波蘿麵包。

STEP 1.製作波蘿皮麵團

【材料】(6個波蘿麵包)

無鹽奶油50g、上白糖25g、牛奶1又1/2小匙、低筋麵粉80g、色粉1/3∼1/2小匙左右

【MEMO】

波蘿皮麵團在烘烤麵包的前一天先做好,冰在冷凍庫裡靜置,方便使用。色粉的用量請依個人喜好增減,調整濃淡。如有加入促進發色的食用色素時,請先加入極少量觀察看看。

【作法】

〈1〉混合

將無鹽奶油充分攪拌,混入上白糖、牛奶,加入過篩後的低筋麵粉再直接攪拌均勻。

〈2〉上色

分出幾個麵團球,分別調和不同的顏色。為了讓原色麵團的軟硬度與調色麵團一致,須另外加入低筋麵粉。

〈3〉擀開

將麵團揉圓後用保鮮膜包起來,以擀麵棍擀開整平(於兩側放置竹籤再擀平,這樣厚度才會一致)。

〈4〉塑型

在喜愛的餅乾壓模上撒粉(材料分量外),同時在麵團上壓出造型。壓出造型後,先不用把壓出形狀的麵團取出來,直接把整塊麵團放入冷凍庫裡冰15分鐘,讓麵團靜置。

〈5〉取出

將壓出造型的麵團一個個取出後排放在烘培底紙上,剩餘的麵團也和作法3一樣擀開後取出。

〈6〉放入冰箱

將所有壓好造型的麵團製作好後蓋上保鮮膜,冰在冷凍庫裡靜置至隔天再使用。

 

 

STEP 2.製作麵包麵團

【材料】(6個波蘿麵包)

高筋麵粉等粉類140g、即發乾酵母粉1/2小匙、上白糖2小匙、鹽1/3小匙、牛奶30g、水55g、無鹽奶油15g

【MEMO】

波蘿皮麵團做好後,接下來要製作麵包麵團。除了高筋麵粉之外,將10%的粉料改成樹薯粉、太白粉、玉米粉或是米粉等材料的話,麵包吃起來會更有彈性。如果改用20%的低筋麵粉,口感則會變得鬆軟。

【作法】

〈1〉混合

除了奶油之外,將所有材料倒入攪拌盆中,充分攪拌約5分鐘左右。

〈2〉揉和

加入奶油後與麵團揉和在一起,充分手揉約10分鐘左右。

〈3〉揉圓

一面使表面平整,一面集中成一個麵團。

〈4〉基本發酵

利用烤箱的發酵功能,以35度發酵40∼50分鐘。

〈5〉膨脹

基本發酵過後,會膨脹成近2倍大。

〈6〉分割滾圓

輕拍膨脹的麵團去除空氣,分割成6個後滾圓(1個約40g多一點)。

〈7〉中間發酵

噴水後蓋上保鮮膜,放在室溫下發酵10分鐘。

〈8〉滾圓

輕拍去除空氣,再滾圓使表面變平整。

〈9〉最後發酵

噴水後,利用烤箱的發酵功能以35度發酵20分鐘(室溫為25度左右時需要40∼50分鐘)。

 

 

STEP 3.將波蘿皮麵團黏在麵包麵團上進行烘烤

讓STEP1做好的波蘿皮麵團與STEP2做好的麵包麵團合體。將波蘿皮麵團黏在麵包麵團上的過程中,麵包還是會持續發酵,因此雙手最好要加快速度。還沒上手之前,可以先完成3個麵包就好,剩下的3個麵包蓋上保鮮膜冰在冷凍庫裡,延遲麵包的發酵速度之後再繼續做。這時候不妨3個、3個分開來烘烤。另外,不同機種的烤箱烤出來的麵包會有所差異,請依照每個人家裡的烤箱調整溫度及時間。

【作法】

〈1〉黏貼

麵包麵團噴水後,從頂點依序緊密地黏上冷藏後的波蘿皮麵團。

〈2〉調整形狀

用波蘿皮麵團覆蓋整個麵包麵團後,蓋上保鮮膜確實壓合,調整外型。

〈3〉撒糖

依照個人喜好將細砂糖撒在整個麵包上。

〈4〉烘烤

將麵團放在烘焙紙上,以預熱至170度的烤箱烤17分鐘左右。

〈5〉完成

若要另外加上裝飾的話,須等放涼後再進行。

【還可以這麼做】

〈6〉STEP2製作麵包麵團的作法①∼④,也可以使用麵包機來製作。

〈7〉可將波蘿皮麵團擺在保鮮膜上,再整個蓋在麵包上。

 

 

超級簡單就能完成!
波蘿麵包風味的造型吐司

【材料】

1〉波蘿皮麵團(請參考3步驟波蘿皮麵團的材料)

〈2〉波蘿皮麵團與調色-善用剩餘的麵團

【作法】

〈1〉吐司塗上奶油或乳瑪琳,波蘿皮麵團用壓模壓出形狀後放上去。依個人喜好撒上細砂糖。

〈2〉烤麵包機烤5~10分鐘後(要小心別燒焦了),波蘿麵包風味的吐司就完成了。請大家利用市售的各種麵包,盡情地變化看看。

 

 

六種顏色交織而成的秋色!
楓葉與銀杏造型波蘿麵包

【材料】

〈1〉波蘿皮麵團(請參考3步驟波蘿皮麵團的材料)

〈2〉波蘿皮麵團與調色-色粉用量為各1/3~1/2小匙,也可依個人喜好增減。

>>楓葉:黃色(南瓜粉或南瓜片)、橘色(辣椒萃取色素)、紅色(紅麴粉)
>>銀杏:黃色(南瓜粉或南瓜片)、黃綠色(少量抹茶粉)、綠色(抹茶粉)

【作法】

〈1〉波蘿皮麵團分成6等分,分別調色。

〈2〉麵包麵團分割成6個後滾圓(作法:本書籍P.14)。

〈3〉波蘿皮麵團用楓葉和銀杏壓模壓出形狀後,黏在噴過水的麵包麵團上,依個人喜好撒上細砂糖。

〈4〉以預熱至170度的烤箱烘烤17分鐘左右就完成了。

【POINT】

〈1〉波蘿皮麵團用楓葉壓模壓出形狀後,冰在冷藏(冷凍)庫裡。

〈2〉沒有銀杏壓模的話,也可將圓形壓模組合一下就能製作出來。葉片的裂縫,則是利用牛奶盒等折一折壓出形狀。

 

 

讓隨手可得的材料大變身!
足球造型波蘿麵包

【材料】

〈1〉波蘿皮麵團(請參考3步驟波蘿皮麵團的材料)

〈2〉波蘿皮麵團與調色-色粉用量請依個人喜好增減

>>白色:低筋麵粉:1小匙
>>黑色:純黑可可粉:1/2小匙

【作法】

〈1〉將1/3分量的波蘿皮麵團以純黑可可粉調色。剩餘的麵團維持原色,因此須加入1/3~1/2小匙的低筋麵粉。

〈2〉麵包麵團分割成6個後滾圓(作法:本書籍P.14)。

〈3〉波蘿皮麵團用五角形和六角形壓模壓出形狀後,黏在噴過水的麵包麵團上,依個人喜好撒上細砂糖。

〈4〉以預熱至170度的烤箱烘烤17分鐘左右就完成了。

【POINT】

第一步要先用牛奶盒製作2個餅乾壓模(參閱本書籍紙模做法P.134)。每1個足球需要壓出6片黑色波蘿皮(五角形)、10片白色波蘿皮(六角形),排放在底紙(參閱本書籍P.11)上冰起來備用。在麵包麵團上仔細噴水後,從頂點的黑色依序將波蘿皮一片片排列黏上去就完成了。

 

 

波蘿皮麵團白色就夠用!
木乃依造型波蘿麵包

【材料】

〈1〉波蘿皮麵團(請參考本書籍P.12的材料)

〈2〉波蘿皮麵團與調色-波蘿皮麵團全部無須調色即可使用

【作法】

〈1〉波蘿皮麵團分成6等分,全部無須調色直接使用。麵包麵團分割成6個後滾圓(作法:本書籍P.14)。※備註:準備高筋麵粉+2小匙可可粉=一共140g製作麵包麵團。※

〈2〉木乃伊要壓出圓形的眼睛,剩餘的麵團擀平成圓形再分成一半。

〈3〉分別將波蘿皮麵團,覆蓋在噴過水的麵包麵團上,依個人喜好撒上細砂糖,木乃伊須劃出線條(參閱Point3)。

〈4〉以預熱至170度的烤箱烘烤17分鐘左右之後,等待放涼,木乃伊的眼睛用糖霜畫上去。

【POINT】

〈1〉木乃伊的波蘿皮麵團,要用相當於珍珠奶茶吸管大小的圓形壓出眼睛,剩下的麵團擀平成圓形後,上下切成一半再冰起來備用。

〈2〉將木乃伊的眼睛放在噴過水的麵包麵團上,接著再把上下的波蘿皮麵團覆蓋上去。

〈3〉撒上細砂糖後,再用比薩刀或刀子劃出木乃伊的繃帶線條。