氣炸鍋真的那麼神?高敏敏營養師來為您破解迷思!

2020/07/17 12,804

近年來,健康意識抬頭,順應這股風潮,也出現了一款標榜能「不須用油就能烹飪」的家電產品—氣炸鍋,竟然只需要一茶匙不到的油,就能製作出脂肪與熱量遠低於油炸,但口感卻與現炸的炸物一模一樣的炸物,而富含脂肪的食材,甚至一滴油都不用放,如此方便的產品可是風靡了全台灣的家庭主婦,大家都爭相購買一台呢!但是,只要用了氣炸鍋,就真的健康無虞嗎?讓營養師高敏敏分析給你聽吧!


真的一滴油都不用放嗎?當然不是!

其實氣炸鍋的烹調原理與烤箱類似,是利用內建在鍋子裡的加熱器,產生高溫對流的熱風,在極高溫的壓力下,將食物本身的油脂及水分溶出,使食物變熟、變脆。也就是說,氣炸鍋是利用食物本身的油脂,來產生油氣循環,使製作出來的成品有跟炸物一樣酥脆多汁的口感。

但是真的什麼食材都不需一滴油嗎?高敏敏營養師表示,若是烹煮的食材,本身含的油脂量高,如鮭魚、帶皮肉類(雞腿、雞翅等)、帶油加工品(甜不辣、雞塊等),確實一滴油都不用額外添加;但如果食材本身含的油脂不夠,或是像蔬菜類根本不含油,就仍需要額外刷點油,才能烹調出口感像煎炸的效果喔!

 

氣炸鍋料理暗藏三大隱憂,營養師來告訴你!

確實使用氣炸鍋烹調比直接下鍋油炸、煎烤來的健康,能夠大幅降低吃進肚子裡的油脂與熱量。但也因為大眾普遍都有這樣的認知,導致在飲食上失去戒心,原本一星期只吃一次炸物的頻率,可能因此提高到一星期二至三次。如此下來,吃進去的油脂、熱量或有害物質反而比平時更多,更容易危害到我們的健康。而高敏敏營養師也提醒我們使用氣炸鍋在烹調料理上有三大營養素問題須特別注意:

▸▸ 澱粉

高含量澱粉的食物,如馬鈴薯、番薯等,經過130℃高溫烹煮,會產生「丙烯醯胺」,這樣的物質被證實是會導致致癌風險的喔!

▸▸ 脂肪

脂肪在超過200℃的環境下,會產生多環芳香族碳氫化合物中的「苯駢芘」,研究證實,與肺癌、膀胱癌、乳腺癌和消化道癌症有關。

▸▸ 蛋白質

肉類在高於150℃的溫度烹調時,蛋白質會變性為「雜環胺」,如果長期大量攝食的話,可能會增加大腸癌、乳癌等發生機率。

其實任何食物經過高溫烹煮,除了會流失營養素之外,也會產生不利健康的有毒物質,而蔬果料理也不建議使用氣炸鍋烹煮,高敏敏營養師建議,蔬果的料理方式仍以低溫炒或汆燙為佳,這樣能攝取到最豐富的營養素,也能避免因高溫使蔬果中的維生素C及水溶性維生素流失,而失去營養價值。

 

高敏敏 營養師

中山醫學大學畢業,北商大MBA專攻化妝品,擁有台灣高等考營養師執照,並同時經營自己的社群媒體“高敏敏 營養師“,是目前在兩岸超過30萬粉絲及百萬流量的專業領域KOL。